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巧克力简史

2019-05-11 19:17:25 艺术与文化196℃

  巧克力简史

  当我们大多数人听到巧克力这个词时,我们会想到一个酒吧,一盒糖果或一个兔子。想到的动词可能是“吃”,而不是“喝”,而最贴切的形容词似乎是“甜蜜的”。但是,对于巧克力历史悠久的90%,它绝对是一种饮料,糖与它没有任何关系。

    

      

      

        

          

            

              

                

              

              

                

                

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          巧克力的真实历史

      

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    “我经常把巧克力称为最知名的食物,没有人知道任何事情,”亚历山德拉·叶说,他是一位自称“巧克力教育家”,经营一家名为纽约市巧克力之旅的公司。

    

    这个术语可能有点令人困惑,但是大多数专家现在使用术语“可可”来指代加工前的植物或其豆类,而术语“巧克力”指的是由豆类制成的任何东西,她解释说。 “可可”通常是指粉末形式的巧克力,但它也可以是英国形式的“可可”。

    

    词源学家将“巧克力”这个词的来源追溯到阿兹特克语“xocoatl”,后者指的是用可可豆酿造的苦味饮料。可可树的拉丁学名,Theobroma cacao,意为“神的食物”。

    

    许多现代历史学家估计巧克力已存在约2000年,但最近的研究表明它可能更老。

    

    在“巧克力的真实历史”一书中,作者Sophie和Michael Coe提出了一个案例,即巧克力消费的最早语言证据可以追溯到三千年甚至四千年,前往哥伦比亚的中美洲文化,如奥尔梅克。

    

    去年11月,宾夕法尼亚大学的人类学家宣布在洪都拉斯出土的陶器上发现了可可残留物,可以追溯到公元前1400年。看来,围绕豆子的可可果的甜浆被发酵成当时的酒精饮料。

    

    “谁会想到,看着这个,你可以吃掉它?”史密森尼国家美国印第安人博物馆咖啡馆的执行厨师理查德·赫兹勒(Richard Hetzler)说,他在最近的一次巧克力制作演示中展示了一种新鲜的可可豆荚。“你必须非常饥饿,而且很有创意!”

    

    确切地说巧克力诞生的时候很难确定,但很明显它从一开始就很珍惜。在前现代拉丁美洲的几个世纪中,可可豆被认为足以作为货币使用。根据一份16世纪的阿兹特克文件,一只豆可以用于交易,而100只豆可以买一只好的火鸡母鸡。

      

          

      

          

    

    

              

              

                  

                      

                  

                  

                      

                  

                  

                      

                          

                              

                          

                      

                  

                      

                          

                              

                          

                      

                  

                      

                          

                              

                          

                      

                  

                      

                          

                              

                          

                      

                  

                      

                          

                              

                          

                      

                  

                      

                          

                              

                          

                      

                  

                      

                          

                              

                          

                      

                  

                      

                          

                              

                          

                      

                  

              

              

              

                  

                       

                  

                  

                       

                  

                  

                      

                          

                              

                                  

                                      

                                          

                                              

                                              

                                                  阿兹特克热巧克力

                                                  

                                                      (©Brian Hagiwara Studio,Inc。/食物热情/ Corbis)

                                                  

                                                  

                                                  可可豆荚里面

                                                  

                                                      (©food passionates / Corbis)

                                                  

                                                  

                                                  可可豆

                                                  

                                                      (©SAMSUL SAID /路透社/ Corbis)

                                                  

                                                  

                                                  有堆的妇女恶

                                                  

                                                      (©Jacob J. Gayer /国家地理学会/ Corbis)

                                                  

                                                  

                                                  石头细节:Ek Ahau,Maya of War,贸易和可可,站在可可树旁边。可可在玛雅文化中具有重要意义,被用作食品,金钱,药品和宗教用品

                                                  

                                                      (©Enrique Perez Huerta / Demotix / Corbis)

                                                  

                                                  

                                                  可可豆和豆荚

                                                  

                                                      (©Owen Franken / Corbis)

                                                  

                                                  

                                                  收获可可豆荚的工人

                                                  

                                                      (©安德伍德和安德伍德/国家地理学会/ Corbis)

                                                  

                                                  

                                                  五颜六色的恶豆荚

                                                  

                                                      (©167 / Kelley Miller / Ocean / Corbis)

                                                  

                                                  

                                              

                                          

                                      

                                  

                              

                              

                              

                              

                              

                          

                  

              

          

      

      

    

    

    

    

  玛雅人和阿兹特克人都相信可可豆具有神奇的,甚至是神圣的属性,适合用于出生,婚姻和死亡的最神圣的仪式。根据Chloe Doutre-Roussel的书“巧克力鉴赏家”,阿兹特克人牺牲了那些在死前加入仪式舞蹈感到过于忧郁的受害者,他们经常会得到一块巧克力(带着以前受害者的鲜血),为他们加油助威。

  在欧洲人发现美洲并品尝当地美食之前,加糖的巧克力并没有出现。传说阿兹特克国王蒙特祖玛欢迎西班牙探险家赫尔南多·科尔特斯参加宴会,其中包括喝巧克力,悲惨地将他误认为是转世神灵而不是征服入侵者。巧克力最初并不适合外国人的味蕾 - 有人在他的着作中将其描述为“猪的苦酒” - 但一旦与蜂蜜或蔗糖混合,它很快在整个西班牙流行起来。

  到了17世纪,巧克力在整个欧洲都是一种时尚饮品,据信具有营养,药用甚至壮阳的特性(据传,卡萨诺瓦特别喜欢这种东西)。但在发明之前它仍然是富人的特权。在18世纪后期,蒸汽机的批量生产成为可能。

  

  1828年,一位荷兰化学家找到了一种方法,通过从巧克力液中去除大约一半的天然脂肪(可可脂),粉碎剩余的东西并用碱性盐处理混合物来减少苦味,从而制作粉状巧克力。他的产品被称为“荷兰可可”,很快就产生了坚实的巧克力。

  第一个现代巧克力棒的诞生归功于Joseph Fry,他于1847年发现他可以通过将融化的可可脂加入荷兰可可中来制作可模制的巧克力酱。

  到1868年,一家名为吉百利的小公司正在英格兰推销一盒巧克力糖果。几年后牛奶巧克力进入市场,由另一个可能响铃的名字开创了 - 雀巢。

  在美国,巧克力在革命战争期间受到如此重视,它被包含在士兵的“口粮中,用于代替工资。虽然我们大多数人现在可能不会满足于巧克力薪水,但统计数据显示,这种不起的可可豆是仍然是一支强大的经济力量巧克力制造业在美国是一个超过40亿美元的产业,而美国人平均每月至少吃掉半磅产品。

  在20世纪,“巧克力”这个词扩大到包括一系列价格低廉的糖和添加剂,而不是真正的可可,通常由最坚硬但最不美味的豆类品种(forastero)制成。

  但最近,有一场“巧克力革命”,Leaf表示,人们越来越关注高品质的手工巧克力和可持续,有效的可可种植和收获方法。像好时公司这样的大公司已经扩大了他们的手工巧克力通过收购以优质巧克力闻名的小型生产商,如Scharffen Berger和Dagoba,而独立的巧克力制造商也继续蓬勃发展。

  “我看到越来越多的美国工匠用巧克力做着令人难以置信的事情,”叶说。 “虽然,我承认我倾向于通过可可有色眼镜看世界。”

    

    

      

    

    

      

          揭开这种古老款待的苦乐参半的故事(Amanda Bensen)

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